Εκτέλεση
Για την βάση μπισκότου
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Για την κρέμα τυριού
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το τυρί, τη φρουκτόζη, τη βανίλα, το cornflour, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Παράλληλα, έχουμε χτυπήσει τα αβγά με ένα σύρμα χειρός για 2 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά μέσα στο υπόλοιπο μίγμα ενώ χτυπάμε λίγο-λίγο μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση τους.
Τρόπος σύνθεσης
Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι ύψους 4cm και διαμέτρου 16cm. Στη βάση του ταψιού τοποθετούμε 2 στρώσεις ριζόχαρτο. Βουτυρώνουμε τη βάση του ταψιού και τα ριζόχαρτα έτσι ώστε να κολλήσει η βάση μπισκότου πάνω στο ριζόχαρτο. Με ένα κουτάλι στρώνουμε τη βάση μπισκότου να γίνει λεία και συμπαγής και στη συνέχεια το τοποθετουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αφού παγώσει έχουμε έτοιμη την κρέμα τυριού, γεμίζουμε το ταψάκι μέχρι το χείλος του και ψήνουμε στο φούρνο σε μπαίν-μαρί στους 150C για μία ώρα περίπου. Όταν ψηθεί και κρυώσει καλά, το ξεφορμάρουμε καλύπτοντας την επιφάνεια του με φρέσκα φρούτα.
